烹調(diào)干香菇前，要用冷水將香菇表面沖洗干凈，剪去香菇柄，然后將有菌褶的一面朝下浸于溫水中，待香菇變軟、菌褶張開后，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)后的味道更鮮美。要注意的是，浸泡時間不要太長，萬一浸泡時間過長，香菇水里含有水溶性鮮味物質(zhì)，用它做湯，鮮美無比。

    以上就是我們?yōu)槟榻B的干香菇的挑選和發(fā)泡秘訣，想必這兩種秘訣一定對于您烹飪時處理干香菇會有所幫助。